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潮汕美食的美味和情怀

发布时间:2016-07-01   来源: 南方都市报

因为潮菜的盛名,使之在各个城市落脚,中森食博会的潮赏就是专做潮菜的餐馆。而说到潮汕,必不会忽略的就是卤制品。潮汕人善用调料,将八角、花椒、桂皮等调料进行调和,配置成卤水,上好的老鹅头在卤水中卤制,直至色泽棕褐。不要问我色泽棕褐是要棕褐到什么程度,这可是独家秘诀。

卤鹅头:潮赏的大厨已经练就火眼金睛,火候一到,便会让鹅头出炉。潮赏的卤制鹅头采用狮头鹅,卤制恰到好处,入味甘香,颈肉坚实,嚼劲十足。

海鲜:潮州南临大海,海产丰富,潮汕菜以烹制海鲜见长。潮汕大厨们花样百出,海鲜吃法多样。此处的冻鱼饭,采用最新鲜的冰鲜鱼,加上酱香馥郁的黄豆酱,鲜上加鲜。潮汕人酷爱生腌海鲜,生腌螃蟹、生腌虾姑……

生腌血蚶:这是许多潮汕人的最爱。潮赏的生腌血蚶,卖相好,味地道。选用上等雪蛤,洗净,加入蒜头、辣椒等腌制,精确的腌制时间,让血蚶达到肉嫩味甜。

蚝仔烙:普通的蚝仔,烹制蚝仔烙,煮成蚝仔粥。蚝仔本就鲜甜,与番薯粉、鸡蛋等搭配,煎出蚝仔烙,一口下去,酥脆的口感,加之蚝仔的鲜甜,让人赞不绝口。

蚝仔粥:这粥外表看上去颇为平淡,已经熬到入味的蚝周泛着乳白色,最上面缀着几缕香菜。尝过之后,你必然会被它的“内涵”所折服———味香浓,营养丰富。

潮赏的美食,是潮汕的美食,是用语言形容不完的,倒不如亲自前去品一品,赏一赏,或许你就能领悟其中的美味和情怀。

中森食博会

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